第195章 他真的没有吹牛？
招牌可不是随便乱挂的，这一点在电视剧《闯关东》当中，就表现的淋漓尽致。
电视剧中，老朱家在哈尔滨开一家山东菜馆。
某次有闹事的食客点一道“油炸冰溜子”。
如果是在挂一个或两个幌子的饭馆子，可能直接把人请出去了。
但朱开山却得拿出手段应对，原因就是山东菜馆挂了四个幌子。
这代表的是有实力、有规模的大饭馆子。
菜单里有的可以点，而菜单里没有的同样可以点。
只要不是点“活人脑子”，后厨都必须答对好，否则就是砸了招牌。
挂四个幌子的大饭馆子至少两层楼，一层大厅摆二三十张桌子，二层则是设多个单间雅座。
而往往一个县城，都有六七家挂四个幌子的。
更不必说沉阳、哈尔滨、船厂、宽城子、卜奎这种大地方了。
现在他们这边也是小二层，所以挂四个幌子好象也不为过。
不过，很快王长安就看出来了，他们这里不止是有鲁菜的特色，还融合了东北菜的特色。
特别是在经营方式上，也与关里其他地方也大有不同，有明显的关东风土人情。
这些情景，他以前只在电视上看过，他是真没想到，在九十年代，居然也可以过一过民国时期有钱人的瘾。
“你这算是掌柜的？”
坐下之后，王长安看着那白净青年表演。
他其实还差一身长袍，要是穿上那个，才更有韵味。
“这边的饭店有点多，所以就想了个噱头，见谅！”
“你看，我们虽然有点哗众取宠，但是也正按照传统做好了一切。”
听着经理介绍，而且介绍的十分顺口，就知道他不是第一次说。
特别是股份制的饭馆子，被他说成了传统，这让王长安感觉十分新鲜。
也是在此时，王长安才知道，就算是在民国时期，国内的经营方式也十分先进。
比如股份制，比如用股份绑定技术人才。
旧时东北的大饭馆子，大部分都是合股经营，即同时有多个掌柜。
而这些掌柜也都有一技之长，包括上灶师傅、面案师傅、帐房、跑外等。
他们各自负责一摊，少有甩手当家的。
电视剧《老酒馆》对此有所演绎，只不过不完全对上号。
这些掌柜通常是磕头拜把子的兄弟。
即使之前不是，在合股经营之后也必然会有这个仪式。
因为拜把子需要举行隆重仪式，喝血酒、立誓言，有皇天皇后土作证。
一个头磕到地上之后，要生死相托。
在普遍相信举头三尺有神明的年代，这确实有很大的心理约束。
所以在缺乏现代管理体系的情况下，选择这种具有明显江湖气的内部经运营作方式，也是不得已而为之。
最重要的是，这家迎春楼，居然有春华楼的传承。
如果是真的，那可真是有八九十年的历史了。
在民国那个草莽风云年代，关里人，尤其是山东人，都将关东视作淘金之地。
有手艺的更是纷纷来关东发财！
其中就包括勤行。
比如哈尔滨的春华楼、恩成楼，领厨的都是来自山东济南的鲁菜名家，而且两人还是师兄弟。
至于沉阳城，更是有“三春、六楼、七十二家大饭庄子”。
这也使得饮食行业的竞争十分激烈，能够站住脚的绝对都是有竞争力的。
强调的是服务热情周到、烹饪技艺高超、价格经济实惠、菜品花样翻新、环境清洁卫生。
过油的菜、挂糖浆的菜，如果油过老了、糖浆挂得不均匀，宁肯扣了重新做，也绝对不会上不合格的菜。
而在服务上更是现代大部分饭店都做不到的。
大饭馆子会有多个跑堂的，食客踱进门来，谁先看到谁上前迎接招待。
而且得有眼力见，眼观六路耳听八方，见什么人说什么话。
他们能一眼看出来，是在大厅就座，还是到楼上雅间。
比如现在，眼前的掌柜，应该是类似大堂经理的存在，就能看出来王长安是贵客。
所以，他不知道给挑选了一个好位置，还亲自伺候。
王长安坐下之后，根本就没有吩咐，就要沏茶水。
之前还会送上香烟、方糖、瓜子，然后再点菜。
此时已经是中午，大堂里面已经有一些人在吃饭。
而这个时候，王长安也发现了有意思的事情。
这边的服务员，还就跟古时候的跑堂一样，那小步伐跑的，那脸上的笑容，真的跟其他饭店很不同。
“我们这边跑堂的也能拿一份奖励。”
“不止跑堂的，洗碗的、帮厨的，都会按照每天客人的满意程度，得到一定比例的分红。”
“如果是老时候，跑堂的应该是拿小柜，其实就是客人给的小费。”
“听说现在国外的饭店还在这么做，但是我们这边已经不行了，客人也没有必要给小费。”
“但是，怎么让服务做